Les établissements spécialisés dans la restauration sont aujourd’hui très nombreux. Ils se distinguent par leur appellation, les plats proposés, et aussi, leur mode de fonctionnement. Parmi ceux dont on entend souvent parler dernièrement, on retrouve le restaurant satellite. De quoi s’agit-il ? Comment fonctionne ce type de restaurant ? Vous pourrez découvrir ici des réponses à vos interrogations.
Le restaurant satellite : de quoi s’agit-il ?
Avant tout, il faut savoir que la gestion d’un restaurant n’est pas une mission aisée. Entre la gestion des fournisseurs, l’approvisionnement, le stockage, le respect des normes sanitaires et autres, vous pouvez très vite vous sentir dépassé. Pour cela, il existe des logiciels conçus pour vous accompagner dans votre tâche. Vous pouvez en choisir plusieurs pour une gestion plus efficace de votre activité.
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Pour en revenir au restaurant satellite, il s’agit en réalité d’un restaurant desservi par une cuisine centrale. Autrement dit, même si le restaurant dispose d’une cuisine, c’est d’ailleurs que viennent les plats déjà cuisinés. Le restaurant satellite se charge donc d’assurer la distribution ou le service des repas aux clients.
Il est possible que dans ce type de restaurant, la cuisine serve uniquement à réchauffer et présenter les plats. Il est possible aussi que le personnel sur place ait à faire de petites préparations sur place, en fonction du menu. Cela se produit par exemple lorsque le restaurant propose des mets qui changent de texture ou d’aspect une fois congelés.
Comment fonctionne un restaurant satellite ?
Le fonctionnement d’un restaurant satellite dépend en réalité du mode de liaison choisi pour l’acheminement des repas cuisinés. Vous aurez dans un premier temps, des établissements qui préfèrent la cuisine en liaison chaude. Dans ce cas, lorsque les plats sont cuisinés, ils sont maintenus à une température d’au moins 63°. Il n’y a pas de rupture thermique, pas même pendant le transport. Avec ce mode de liaison, le restaurant satellite doit se faire approvisionner quotidiennement.
La deuxième option consiste à choisir une cuisine en liaison froide. Ici aussi la cuisine est éloignée du restaurant. Les plats cuisinés sont ensuite réfrigérés, avant d’être transportés vers le restaurant satellite. Une fois sur place, ils sont conservés dans des chambres froides, à une température qui peut aller jusqu’à 0°. Cette option est idéale pour recevoir les repas en quantité importante, pour assurer le service pendant plusieurs jours, mais pas au-delà de 3 jours.
En résumé, un restaurant satellite est en quelque sorte, le démembrement d’une chaîne de restaurant doté d’une cuisine centrale. Les clients peuvent s’y rendre pour consommer des plats frais et savoureux, même si le vrai travail de préparation se fait ailleurs.